和早些时候闹得沸沸扬扬的黑暗餐厅不同，杭州如今出现了一些餐厅，这些老板的初衷是——不赚钱。前者，他们是搞怪的，以满足人们的“追新”欲望来招揽生意；而后者，也许也另类得与众不同，但他们是为了心中一个也许是蓄谋已久的理想，开出一家他们想象中的餐厅。那也许是一个美妙的梦，但至少，是一个实现了的理想。

  理想化的

  因为一个理想

  所以有了一家理想化的餐厅

  张大鹏，杭州商业摄影圈里赫赫有名的人物，最近，他和7个朋友一起在城北一个大厂房里安下了一个属于他们自己的小窝。这个偌大的厂房，前身是杭州丝绸印染联合厂，浙江第一个锯齿形厂房。现在，人们都简称它为“丝联166”。而他和那7个朋友，有人戏称他们为“八大山人”，除了张大鹏是搞摄影的，其他有做平面设计的，有的是从事室内设计的，总之，他们的职业都与艺术搭边。“八大山人”的工作室都散落在这座厂房的各个角落里，距离门口这家叫“蜜桃”的酒吧仅几步之遥。“蜜桃”，是他们的合力之作。

  “蜜桃”，其实称它为酒吧并不贴切。白天的时候，它是咖啡馆或茶馆；到了吃饭的点，它就摇身一变成了餐馆；入夜，它成了宣泄的酒吧。就是这般“三不像”的一个地方，8个老板如此钟爱，几乎天天泡在那里，或躺，或坐。按他们的话说：我们就想，先找个地方混着。然后，他们还会笑着说，我们现在好歹也成“总”了。而张大鹏张总，和别的那几位“总”至今还没想过如何分红或如何提高每天营业额的问题。

  开画廊的小睿，据说她家里有三个都是画画的。这是一个美丽的年轻女子，从没碰触过餐饮这个行业，却选择了一个餐饮气候并不成熟的风景区开了一家餐馆，叫半瓶子。小小的，附带几个房间做青年旅社。相比较而言，卖画的利润更可观，而开一家餐馆，麻雀虽小，五脏俱全，还抢占了她大部分的时间。问

  艺术的

  及开餐馆的初衷，小睿说，就是为了热闹，让更多她的朋友有个聚会场所。这样的餐馆，通常晚餐时间过后一定会延续做酒吧生意，但小睿说不，原因是，她不会喝酒。

  而另一家叫“法艺小厨”的餐馆，即便加上厨房，整间餐馆的面积也只有六十几个平方，而在里头忙来忙去的，永远只有两个人。男人George是这里的大厨，女人姓汤，有个英文名字叫Maggie，负责招呼客人兼收拾碗碟。Maggie原本是在杭州从事外贸工作的，在出差途中认识了George，那时候的George还是新加坡喜来登酒店的一名大厨，和Maggie相识、相恋后，就妇唱夫随地跟来了杭州。Maggie说，拥有一家属于自己的餐厅是George一直以来的梦想，如今这家“法艺小厨”虽然小，但起码是个开始。

  小众的也是大众的

  特别甚至奇怪是它们的共性

  曾经在QQ上流传过这样一句话：远看像逃难的，近看像要饭的，原来是美院的。搞艺术的人也许就是这样，穿得随意散漫，甚至衣不惊人绝不罢休，他们也丝毫不会理会别人的目光。“蜜桃”刚开的那几天，来的都是圈子里的朋友，穿着奇装异服的也大有人在，这反而与“蜜桃”里巨大的工用风车、笨拙的桌椅板凳映衬得恰到好处。

  小众的也是大众的。这是张大鹏对“蜜桃”的评价。张大鹏说，起初，对面住宅小区里有些住户来吃午饭，还会对“蜜桃”表示一下惊讶，点评说，这桌子怎么不平？这墙怎么是破的？甚至墙上两张张大鹏的抽象摄影作品也被看成了一盆紫菜汤和一份盖浇饭。但后来，坐着坐着，也就渐渐喜欢上了这儿，觉得别有风味。张大鹏他们原本只想折腾一个圈里朋友聚聚的地方，预想到那就是一个很小众的地方。但现在他们相信，会有越来越多的圈外人也喜欢这里。

  小睿的餐馆虽然较偏，但因为距离中国美院仅两站路的车程，这里几乎成了美院老师的食堂。餐馆里专门腾出了一片区域摆放美院陶艺系老师和学生的作品，一方面是增添更多艺术气息，另一方面，假如有客人喜欢，也可以花很少的钱把它们带回去。小睿的餐馆虽然不做酒吧生意，但经常会有那些艺术家在这里喝酒到天亮。通常都是自己带酒来，还有的喜欢喝像酒精一样会燃烧的高度白酒，喝多了就躺在门口——小睿把这些人叫作疯子，艺术疯子。小睿餐馆的各面墙上都有很多看似乱七八糟的“涂鸦”，其实那些是各地美术学院老师们的签名——也许正是这些充满了奇怪味道的细节，让很多人慕名而去。流言传来传去，竟传成了小睿也是美院的教书先生。

  另类的

  玩票的

  美丽的小睿

  这样的餐馆通常不赚钱

  他们也不以赚钱为目的

  “法艺小厨”，这间只有六十几个平方的餐馆，做的是意大利风味的美食。不是那种奢华大餐，而是有些类似意大利的家常菜，这里最出名的是十几种口味的焗饭和自制的甜点。一份焗饭，价格在40元左右，一份汤，10元左右；而因为地处市中心繁华地段，光房租的开销一天就需近700元。大厨George出身“名门”，绝不愿意放低身价使用便宜的食材，所以，在 “法艺小厨”的墙上赫然张贴着“本餐厅所用都系进口材料，请勿浪费”的布告。

  虽说40元左右一份饭的价格听上去并不昂贵，但相比较两岸咖啡同等价格的套餐，既有汤、又有小菜，还有现场钢琴伴奏，“法艺小厨”的焗饭就显得有些单调，从性价比的角度看也很吃亏。所以，来这里的顾客总是三三两两，无法出现排队用餐的火爆场景。Maggie说，这里只是他们小试牛刀的地方，不亏钱就心满意足了。而George则有些黯然，他曾说，“法艺小厨”这样的餐厅假如开在上海一定会是另一番景象了。

  相比较而言，张大鹏他们的“蜜桃”是幸运的。现在的生意比想象中的好，张大鹏说，至少，他们8个人的午饭、晚饭都在这里有了着落，无形中也省了不少钱。至于有没有利润分、怎么分，这些问题，他们现在都没有想过，按张大鹏的说法，“我们只想先把这个孩子养大”。

  开一家餐厅，菜式是灵魂。可小睿的“半瓶子”不同，因为她的吃饭问题基本都在这里解决，所以，每过一段时

  间，当她吃腻了店里的那些菜，她就要换菜式或换厨师，一会儿安徽的，一会儿江西的，总在不断变化中，随心所欲。新鲜感是有了，不良后果也造成了——菜的口味和质量很不稳定。可小睿似乎不在乎这些，本来就是个半路出家的人开了一家半瓶子晃荡晃荡的餐馆，有情可原。

  未来一定是美好的

  业内人士这样评价

  即便这样的餐馆目前并不处于赚钱状态，但有业内人士认为，它们的未来一定会是美好的。杨晓君，杭州玉玲珑餐厅的掌门人，本身就是一个相当理想化的女人。当初，也正是她的理想化，成就了一个香艳而美丽的玉玲珑。杨晓君说，“半瓶子”和“蜜桃”她已经去好多次了，非常喜欢它们的氛围和感觉。她认为，这样的餐厅虽然不如那些社会化餐厅接受的人多，它们很小众，但随着岁月的流逝，时代的进步，小众的人群会越来越壮大，所以，它们的前景是会很美好的。

  外婆家掌门人吴国平则从经营的角度评价说，开餐厅，人是关键。假如一家餐厅来的客人每天都不均匀，今天来了100个人，明天来了10个人，这样的餐厅一定是开不长久的。而假如这家餐厅的客人始终维持在一个固定的量，哪怕很少，而且假如餐厅的房租不高，人工的成本也因为客人有限而保持在一个相对低的水平线上，那么，细水长流的生意也一样能长久。