大厨教你省钱招（二）

　　2007年，国人不仅学会了一个术语叫CPI（居民消费指数），而且也领悟了：你可以跑不过刘翔，但你必须跑过CPI。

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，样样和吃有关。物价涨了，怎么吃才能既美味又实惠？

　　上期我们请杭城几家知名餐饮企业的厨师长教读者厨房里的省钱招，这期，又有几位大厨拿出了他们的拿手好菜。宴请客人、家常菜肴，这几道菜均既有风味操作起来也不繁琐。最重要的还是：它不会让你太破费。

　　青椒拆骨肉

　　●原料：杭椒150克；红椒50克；筒骨肉1500克

　　●这样做

　　STEP 1 筒骨肉放至高压锅煮上20分钟，煮好的肉撕成指甲长片后沥干。

　　STEP 2 将杭椒和红椒切成小圈。起油锅，色拉油5成熟时，倒入晾好的肉干煸，加少量盐。肉色泛红即可出锅。

　　STEP 3 锅内起少量油煸炒青椒、红椒，加少许姜末。炒至2成熟时加炒好的肉，调味精、鸡精翻炒。待青椒5成熟时即可出锅，淋上几滴麻油。

　　●大厨评点：青椒和筒骨肉吃的都是它们的本味，青椒微辣，肉味不腻，味道鲜香清爽，营养价值也很高。煮筒骨肉的汤还可利用，比如做成一道菌菇菜心汤。

　　　青鱼干烧肉

　　●原料：青鱼干100克；五花肉200克

　　●这样做

　　STEP 1 油炸五花肉至6成熟装盘。将青鱼干切成麻将块状。

　　STEP 2 锅内留油少许，放入葱姜末略翻炒后，入五花肉煸炒。待肉散发香味，加少量老酒、酱油和白糖。加少量水，和肉齐平即可。

　　STEP 3 中火烧至7成熟后入鱼干，加少量番茄酱调色。小火烧至汤汁即将收干后盛出，撒上葱花。

　　●大厨评点：鱼肉和五花肉的味道相辅相成，能压制各自原有的腥味，味道浓郁，香味扑鼻。两种肉均油而不腻，菜色鲜亮，能令人食欲大振。

　　●原料：猪肝150克；猪腰100克；里脊肉150克；洋葱适量

　　●这样做

　　STEP 1 猪肝和猪腰切片，和里脊肉片一道，加入适量盐，再用生粉和料酒稍微腌一下。

　　STEP 2 锅内留油少许，加入全部原材料爆炒，至香味出来后入料酒、酱油调味即可。

　　●大厨评点：菜肴色泽绛红，滋味咸鲜，非常下饭。三种材料烹制出独特的复合味，营养价值也非常高。

　　●原料：小黄鱼2条；臭豆腐1盒；霉菜梗1盒

　　●这样做

　　STEP 1 臭豆腐洗净后，蒸至透。小黄鱼洗净，改刀。

　　STEP 2 锅内留少许菜油，放入小黄鱼。双面煎至鱼身泛黄后，加入热水。

　　STEP 3 放入霉菜梗，用大火略滚后，改小火烧2-3分钟。将蒸好的臭豆腐放入调味，即可乘盘。

　　●大厨评点：家常的臭豆腐和霉菜梗，加入小黄鱼的鲜味，使得菜肴更香更鲜。这是一道道地的土家菜肴，你吃上一次就会爱上它的味道。