干香菇和鲜香菇在营养保健方面没有明显差异，但由于干香菇经过日晒，维生素D含量更高。专家说，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D，但目前香菇干燥大多采用人工加热烘干，产生维生素D的量要少得多。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

    浸泡干香菇，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。值得注意的是在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。